香醇營養的堅果奶

上一篇聊到不良添加物卡拉膠(carrageenan)時, 在選擇市售堅果奶上有了限制. 習慣每天一杯綠拿鐵的生活之後, 也一併學會如何在家做新鮮無添加的堅果奶. 想喝甚麼款的植物性堅果奶 就打甚麼款的的選擇自由, 實在太適合我這種喜歡新鮮事兒的人了!

如何做堅果奶, 網路上的資料很多.在這很簡要的跟大家介紹一下. 在製作堅果奶前唯一需要做的事前準備是第一: 要購買生的堅果. 再來則是把手邊的生堅果分類浸泡. 堅果本身含有密度比較高的蛋白質跟油脂, 因此胃要消化需要比較多的胃酸以及消化的時間. 經過時間浸泡之後 堅果種子本身會開始分解酵素來分解自己, 也就是說在浸泡時間裡 種子們已經開始在進行消化, 因此吃進身體後的消化過程中自然會比較輕鬆, 相對就減少腸胃道產生大量氣體而造成很多人吃堅果容易脹氣的問題. 簡單的說, 浸泡堅果的好處就是促進消化, 跟提高人體對堅果的營養吸收. 使用浸泡過後的堅果打出來的堅果奶, 質地也更綿密濃醇. 對於選擇自製堅果奶的朋友們, 也能夠減少果汁機的耗損. 長遠下來, 好處多多啊!

堅果所需浸泡的時間跟它本身的軟硬與油脂多寡程度有關. 如果浸泡時間太長, 會破壞了它們原本珍貴的油脂. 一般常見的堅果所需要的浸泡時間如下:

1. 較硬需要長時間 至少八小時浸泡: 杏仁 (almonds), 開心果 (pistachios), 榛果(hazelnuts). 可以在前一晚洗淨之後 加水放進冰箱浸泡, 隔天早上取出備用.
2. 硬度中等油脂量多需要4-6小時浸泡: 核桃(walnuts), 胡桃(pecans), 巴西果(Brazil nuts).
3. 硬度低浸泡時間只需2-4小時: 腰果(cashews), 夏威夷豆(macadamias), 松子(pine nuts), 以及黑白芝麻(sesame seeds), 南瓜子 (pumpkin seeds), 葵花子 (sunflower seeds).

大致了解堅果浸泡時間之後, 還要提醒大家 打堅果奶時所使用的食材是生堅果. 因為生堅果保存了他們原有的所有營養. 不過因為是生的, 有可能含有細菌, 所以要直接吃生堅果的話 最好還是清洗與泡水過再食用. 在這裡, 食用生堅果其實也講到了一個盡量吃食物原型而非加工之後的食品概念. 之後再來談談這個概念的好處. 🙂

堅果泡好之後 記得沖洗乾淨 瀝乾水分以堅果:水=1:3 或 1:4 的比例打勻. 想要口感細緻像超市販賣的一 樣的話, 可以用細棉布袋過篩瀝出堅果奶. 不過在我家, 我通常都是打好直接裝杯喝 或是放進綠拿鐵 或豆穀浆增加風味與營養. 至於調味與否, 加蜂蜜或椰糖 就看個人喜好. 堅果奶在最後製作過程是可以有很多變化的, 有的人會加入香草, 椰絲 或是薑黃粉變成不一樣口味的堅果奶. 這個就隨興變化囉!

最後提醒各位 因為不含任何防腐劑 (preservative), 記得趁新鮮喝完! 我們家通常三天內就喝掉了. 想喝再打就有囉!

Ps. 浸泡核果穀物參考文章:

英文: https://www.theblendergirl.com/hint-tip/soaking-nuts-seeds-grains/

中文:
https://www.facebook.com/soowheretoeat/posts/1494350707258577